3 крутых рецепта горячих зимних супов

1. Грибной суп с перловкой

Прелесть этого супа - в простоте приготовления и универсальности ингредиентов: соединив горсть сушёных грибов, которые отлично хранятся и доступны в любой зимний месяц, обычную крупу и пару картофелин, вы получаете целую кастрюлю вкусного бульона! Кстати, если в суп не добавлять сметану, ваше меню пополнится ещё одним постным блюдом.

Вам понадобится:

Белые грибы (подберезовики, подосиновики и другие) - 1 кг
Картофель - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Перловая крупа - 1/2 стакана
Растительное масло - для обжарки, по вкусу
Сметана - для подачи
Масло сливочное - для подачи, по вкусу

Приготовление:

Промойте перловку и залейте её водой. Затем подготовьте грибы: для этого их нужно промыть, очистить, и, залив водой, поставить на 20 минут — после чего воду слить. Очищенные грибы нарежьте удобным способом, положите в кастрюлю и, залив водой, доведите до кипения. Не забудьте снять пену, и, убавив температуру, продолжайте варить грибы до готовности. Перейдём к оставшимся ингредиентам: натерев морковь на терке, обжарьте ее на растительном масле. Нарежьте репчатый лук и добавьте к моркови. Далее слейте воду с замоченной перловки и опустите её в готовый грибной бульон, проварите до готовности. Очистите картофель, и нарезав брусками, добавьте его в суп. Выложите в бульон поджарку. Финальный штрих - посолите суп по вкусу и продолжайте варить, пока картофель и перловка не станут мягкими. Готовый суп разлейте по тарелкам. По желанию можно добавить сливочное масло или сметану - и подавать к столу.

 2. Солянка мясная

Солянка хороша не только своим наваристым бульоном и особенным вкусом, но и тем, что этот суп оставляет пространство для вариаций: в зависимости от ваших предпочтений, содержимого холодильника и финансов, состав необходимых ингредиентов может меняться и варьироваться.

Вам понадобится:

Говядина (или свинина) - 400 г
Сосиски говяжьи - 4 шт.
Колбаса вареная - 200 г
Ветчина - 200 г
Огурец солёный - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Петрушка - 1 пучок
Томатная паста - 2 ст. л.
Маслины (без косточки) - 150 г
Лавровый лист - 3-4 шт.
Перец - по вкусу

Приготовление:

Начинаем с приготовления мясного бульона. Для этого в кастрюлю кладите мясо и варите его до готовности. В готовый бульон добавьте лавровый лист и перец по вкусу. Достав мясо из бульона, разделите его на небольшие кусочки. Нарежьте сосиски, колбасу и ветчину, и отставьте в сторону. Огурцы, петрушку и лук мелко шинкуйте и, отправив на сковородку, разогретую на небольшом огне, тушите с томатной пастой около 10 минут. Тушёные таким образом овощи добавьте в мясной бульон и ставьте кастрюлю на огонь. Варите в течение 10 минут.

По истечении указанного времени отправьте в солянку «мясную заготовку»: нарезанное мясо, колбасу и сосиски. Как только бульон закипит, добавьте в кастрюлю маслины вместе с рассолом. Теперь нужно подождать, когда суп повторно закипит. После этого кипятите его 1-2 минуты и сразу выключите. К столу солянку подавайте с ломтиком лимона и сметаной.

3. Буйабес

Простая рыбацкая похлёбка, ставшая классикой французской кухни. Её невероятный аромат рыбы и моря может не понравится детям, но совершенно точно понравится их родителям.

Вам понадобится:

Луковица - 1 шт.
Корень фенхеля - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Петрушка (нарубленная) - 1 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Вода - 1 л
Рыбный бульон - 600 мл
Помидоры - 500 г
Смесь провансальских трав - 1/2 ч. л.
Апельсиновая цедра - 1 полоска
Семена фенхеля - 1/4 ч. л.
Картофель - 3 шт.
Рыбное ассорти (филе) - 500 г
Морепродукты (ассорти) - 500 г
Оливковое масло - для тушения, по вкусу
Шафран - щепотка
Морская соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

В большой кастрюле подогрейте небольшое количество оливкового масла. Добавьте порезанную луковицу, фенхель, чеснок, петрушку и лавровый лист. Время от времени помешивая смесь, готовьте её около 5 минут.

Затем добавьте к приправам воду, бульон, нарезанные помидоры, травы, цедру и семена фенхеля, если вы их используете. Получившейся бульон доведите до кипения и оставьте томиться на маленьком огне на 30 минут.

Затем опустите в суп картофель и кипятите ещё 10 минут. В последнюю очередь добавьте оставшиеся ингредиенты: рыбу и морепродукты. Также дополните бульон шафраном и приправьте солью и перцем. Накройте посудину крышкой и готовьте буйабес ещё 7-10 минут, пока рыба не станет непрозрачной.

Этот рыбный суп принято подавать с толстыми ломтиками хлеба, на которых намазан руй - охлаждённый майонез, приправленный перцем чили, чесноком, паприкой с оливковым маслом и лимонным соком. Можно обойтись и без соуса, но про тёплый мягкий кусок хлеба лучше не забывать.