5 блюд из рыбы, которые понравятся даже детям

1. Дорадо с бананово-яблочным карри

Вам понадобится:

Дорадо - потрошёная тушка грамм 300 на каждую порцию

Яблоко – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Корень имбиря – 25-30 г

Банан – ½ шт.

Порошок карри – 1 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Укроп 8-10 веточек

Приготовление: Выжмем сок из трёх яблок, имбирь, чеснок и лук порежем мелкими кубиками. Разогреем на сковородке с высокими бортиками небольшое количество растительного масла и обжарим лук, чеснок и имбирь до мягкости. Половинку банана и оставшееся яблоко нарежем на небольшие кусочки и добавим к зажарке.  Туда же отправим порошок кари, и ещё немного обжарим – нужно, чтобы специи дали вкус. Вливаем яблочный сок, он должен покрывать всё примерно на 1 см. Доведём до кипения, немного посолим и будем уваривать, пока яблоко и банан не станут мягкими, примерно, 10 минут.

Получившийся соус измельчим с помощью блендера до однородности и оставим дожидаться рыбу.

Лимон нарежем на кружочки и немного подпечём на сковородке, а затем положим в брюшко каждой рыбе. Туда же отправим укроп, саму рыбу слегка присолим. Духовку разогреем до 180°C, на дно формы выстелем пергамент, сверху положим рыбу и отправим в раскалённую духовку на 12-15 минут.

Выложим рыбу на тарелку, щедро польём соусом, украсим ломтиками лимона. Подавать вкуснее всего с овощами-гриль.

2. Рыба с твёрдым зелёным соусом

Вам понадобится:

Филе красного окуня – по количеству едоков

Разноцветные болгарские перцы – 3 шт.

Кабачок – 1 средний

Стебель сельдерея – 3-4 шт.

Соль, сахар – для маринада

Для соуса:

Масло сливочное – 100 г

Шпинат свежий – 1 горсть

Корнишон – 2-4 шт.

Каперсы – 1 ст. л.

Яйцо крутое – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Эстрагон сухой – 1 ч. л.

Приготовление: Сначала подмаринуем рыбу. В миске с холодной водой растворим столовую ложку сахара и столовую ложку соли и отправим в этот рассол филе мариноваться.  

Пока рыба маринуется, приготовим соус. Шпинат обдадим крутым кипятком, а затем сразу же ледяной водой, чтобы он стал мягким, но не потерял свой цвет. В чашу блендера выкладываем обработанный шпинат, каперсы, корнишоны, цедру одного лимона, сок половинки того же самого лимона, желток, эстрагон и сливочное масло. Измельчим всё в однородную массу. 

На столе расстелем пищевую плёнку, выложим на неё получившийся соус, скатаем в тугую колбаску и отправим в морозильник застывать. А тут и рыба замариновалась, можно заняться ей.

Перчики, кабачок и сельдерей нарезаем симпатичными брусочками и слегка обжарим их на оливковом масле. Рыбу обсушим от маринада на салфетке. Духовку разогреем до 180°C.

На лист фольги выложим подушку из овощей, на неё – рыбное филе, и завернём на манер конвертика. Так же поступим со всеми остальными тушками рыбы. Выложим получившиеся конвертики на противень и запечём в разогретой духовке в течение 15 минут.

Вынимаем, разворачиваем на тарелке конвертик, от застывшего соуса отрезаем кружочек и кладем его на горячую рыбу – пусть тает и пропитывает блюдо своим чудесным вкусом. Всё, можно подавать.

3. Котлеты из сома

Вам понадобится:

Филе сома – 500 г

Кальмара – 1 шт.

Лук  - 1 шт.

Хлеб белый или булка

Молоко – 50 мл

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль, перец

Мука - для панировки

Приготовление: Замочим хлеб в молоке. Нарежем рыбку и тушку кальмара на небольшие кусочки. Пропустим их через среднюю решётку мясорубки вместе с луком, чесноком и отжатым размоченным хлебом. Добавим ложку растительного масла, яйцо и как следует вымесим.

Оставим на час-другой в холодильнике настояться. Затем достанем и слепим котлеты привычной вам формы, обваляем их в муке и обжарим на сковородке до золотистой корочки по пять минут с каждой стороны.

Подавать такие котлеты вкуснее всего с картофельным пюре и солёными огурцами.

4. Финская уха

Вам понадобится:

Филе семги – 200-300 г

Картофель – 2 шт.

Корень сельдерея – 10 см

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – белая и зеленая части

Рыбный бульон (можно сварить из обрези) – 1,5 л

Сливки 22% -150 мл

Укроп – 1 небольшой пучок

Белый перец и соль

Приготовление: Рыбу замочим в воде с сахаром и солью. Нарежем картофель крупными кубиками, морковь и сельдерей средними, лук-порей мелко. В кастрюлю с толстым дном вливаем бульон, бросим туда картофель и варим, пока не станет мягким. Через несколько минут после картошки отправим в суп морковь, затем ещё через несколько минут сельдерей и последней белую часть лука-порея.

Добавим сливки и доведём до кипения, помешивая. Толкушкой для картофеля пройдёмся по овощам в бульоне – часть из них раздавится, часть нет, это загустит суп и придаст ему приятную текстуру.

Солим и перчим суп до желаемого вкуса, добавляем мелко порезанный укроп и зелёную часть лука-порея. Нарежем рыбу довольно крупными кусками, заварим её крутым кипятком, чтобы она не разваливалась. Закладываем рыбу в суп, варим пару минут и снимаем с огня. Подавать горячим! Честное слово, это лучший в мире зимний суп.

5. Азиатский бургер с рыбой

Вам понадобится:

Филе белой рыбы – по количеству бургеров

Красная капуста - 250 г

Помидоры – 2-3 небольших

Лук-порей – белая часть

Чеснок – 1 зубчик

Устричный соус – 25 мл

Кисло-сладкий соус чили – 25 мл (детям до трёх лет его добавлять не стоит)

Салат-микс

Зерновые булочки – по числу будущих бургеров

Приготовление: Нашинкуем капусту, лук-порей, томаты и чеснок тоже порежем. В небольшом количестве растительного масла обжарим овощи, затем добавим устричный соус и протушим всё до мягкости капусты. Оставим остывать.

Рыбное филе промоем, обсушим и запечём на гриле с двух сторон или в духовке при 200°C, минут 10. Достанем и выложим так, чтобы все кусочки остались целыми.

Тонко нарежем огурец прозрачными пластинками и смешаем с кисло-сладким соусом чили (для малышей нужно выбрать неострый соус).

Булочки разрежем на половинки и подрумяним на сухой сковородке. Теперь можно собирать бургер.

На половинку булочки выкладываем кусочек рыбы, сверху капусту, дальше слой огурца, ворох салата-микс и накрываем второй половинкой булочки. Никакие соусы не нужны, благодаря овощам бургер и так получится сочным и безумно вкусным.

*Рецепты и фото: Денис Жохов