5 рецептов вкусных блюд из молодых овощей

Рецепт 1: Салат «Весенний»

Вам понадобится:

• Молодая белокочанная капуста – ½ кочана
• Редис – 8 шт.
• Молодые огурцы – 2 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Зелёный лук — 1 пучок
• Яйца -  3 шт.
• Подсолнечное масло – 20 г
• Сметана – 40 г
• Горчица – 10 г
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Тонко нашинкуйте капусту, порежьте лук и укроп. Всё смешайте и немного пожмите руками, чтобы появился сок. Яйца сварите вкрутую, опустите на 5 минут в холодную воду, затем очистите от скорлупы и крупно порубите.

Редис сначала раздавите крупным предметом, например, чашкой, а затем - разрежьте каждый корнеплод на три  части. Огурцы порежьте кружочками. Смешайте подсолнечное масло, сметану и горчицу. Овощи, яйца и зелень перемешайте, добавьте заправку, посолите и поперчите по вкусу.

Рецепт 2: Кабачковые палочки в сырной панировке

Вам понадобится:

• Молодые кабачки – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – 10 г
• Сыр твёрдых сортов – ½ стакана
• Чеснок, соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Пока она греется, помойте и обсушите кабачки и нарежьте их длинными палочками.

В миске смешайте взбитое яйцо с чесноком (пропущенным через чесночную давилку), перцем и солью. В другой миске смешайте тёртый сыр, сухари и щепотку соли.

Обваляйте кабачковые палочки сначала в яичной смеси, затем в сухарях. Выложите палочки на противень, застеленный пергаментом, и запекайте около 30 минут до золотистой корочки. Подавайте с томатным соусом.

Рецепт 3: Суп из молодого картофеля с укропом

Вам понадобится:

• Овощной бульон – 1,5 л
• Молодой картофель – 700 г
• Лук-порей – белая часть двух стеблей
• Укроп — 1 пучок
• Зелёный лук — 1 пучок
• Сливочное масло – 50 г
• Соль, перец — по вкусу
• Сметана — для подачи

Приготовление:

Тщательно вымытый картофель почистите (но можете оставить и в кожуре), а затем нарежьте на крупные куски. Лук-порей тонко нашинкуйте.

Распустите в сотейнике сливочное масло и добавьте лук-порей. Затем положите туда картофель. Немного потушите (около 5 минут) и залейте горячим бульоном и варите до готовности картофеля. В конце добавьте в суп молотый перец, нарезанную зелень, а каждому в тарелку ложку сметаны.

Рецепт 4: Мини-пиццы из кабачков, ветчины и сыра

Вам понадобится:

• Молодые кабачки (средних размеров) – 2 шт.
• Помидоры (средних размеров) – 2 шт.
• Моцарелла – 100 г
• Ветчина – 100 г
• Оливковое масло – 10 г
• Орегано – 5 г
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Нагрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Кабачки нарежьте на кружочки средней толщины. Помидоры порежьте мелким кубиком, смешайте с оливковым маслом, орегано, перцем и солью. Моцареллу нарежьте кусочками средней ширины, ветчину – небольшим кубиком.

На выстланный пергаментом противень положите кабачки, на них уложите по кусочку моцареллы, помидорной массы и ветчины. Запекайте мини-пиццы 15-20 минут.

Рецепт 5: Пирог из зелени

Вам понадобится:

• Творог – 1 кг
• Яйца – 5 шт.
• Брынза – 150 г
• Помидоры черри – 250 г
• Зелень (петрушка, щавель, укроп, шпинат) – 1 большой пучок
• Растительное масло – 10 г
• Молотая паприка – 5 г
• Cоль — по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия. Творог взбейте с яйцами до однородной массы. Шпинат и щавель тщательно промойте, положите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 1 минуту, а затем опустите в холодную воду, обсушите и мелко нашинкуйте. Укроп и петрушку мелко порежьте.

Творог смешайте с зеленью, добавьте паприку, перец и соль. Выложите массу в форму для запекания и разровняйте. Далее поставьте в духовку на 40 минут.

По истечении указанного времени достаньте пирог из духовки, выложите сверху нарезанные пополам томаты черри, поломанную на небольшие кусочки брынзу и сбрызните растительным маслом. Затем увеличьте температуру духовки до 180 градусов Цельсия и поставьте пирог ещё на 15 минут.

Дайте полностью остыть готовому пирогу, вынув его из духовки, и нарежьте на кусочки.