Фастфуд у многих ассоциируется с кулинарным ширпотребом, неким таким некачественным, вредным и «мусорным» заменителем пищи. Однако, это не так — многие хиты уличной еды отлично воспроизводятся на обычной кухне из простых, доступных, а главное — качественных ингредиентов.
Правильный картофель фри
Начнем, пожалуй, с самого распространенного блюда кафе и забегаловок — картофеля фри. Думаете, это элементарно — нарезал
картофель, да и обжарил во фритюре? Вот и нет. То есть да, нарезать и обжарить придётся, но перед этим придётся слегка повозиться. Но поверьте, это будет лучший картофель фри, который вы когда-нибудь пробовали.
Для начала картофель нужно очистить и нарезать одинаковой соломкой. Одинаковой — ключевое слово, так картофель получится единой консистенции и не будет ситуации, когда один кусочек готов, а второй ещё сыроват. 7Х7 миллиметров — идеальный размер.
Затем нарезанный картофель нужно отварить до полуготовности и обсушить. После этого разложить на доске и отправить... в морозильник! Это ключевой этап, обязательный. После того, как картофель подморозится, его уже можно обжаривать во фритюре. Разогреваем масло, но не до адских температур. Как только начнёт шипеть опущенная в масло зубочистка — значит, масло разогрето до нужной температуры и можно отправлять в него картофель. Жарить нужно небольшими партиями, чтобы масло не остывало. Жарим до золотистой корочки и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Теперь самое время посолить — и, вуаля, у вас самый лучший в мире картофель фри, хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Шаурма по-гречески
Следующим блюдом у нас на очереди идёт великая и ужасная шаурма. Кошмар городского общепита, настоящий жупел, обросший легендами и страшилками. Хотя, казалось бы, что страшного в смеси мяса с овощами, завёрнутыми в лаваш или питу? Идеальное ведь сочетание белков, жиров и углеводов? Особенно, если подойти к приготовлению этого блюда с умом. Сделать, например, греческий аналог шаурмы — гирос.
Всё очень просто: куриное мясо (бёдра, или можно просто филе) замаринуем в смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и перца примерно на полчаса-час.
Затем нарежем соломкой, обжарим на оливковом масле до золотистой корочки и отставим в сторонку. Нарежем смесь овощей — огурцы, помидоры, листья салата, красный лук. Приготовим соус дзадзики — смешаем густой греческий йогурт, натёртый на тёрке и отжатый от лишней влаги огурец, мелко нарезанный зубчик чеснока, соль, перец и немного оливкового масла. Хорошенько всё перемешаем. Возьмём питу и прогреем её на сухой сковородке или в микроволновке. Как только начнёт раздуваться — снимаем с огня и отрезаем верхушку. В получившийся «карман» набиваем курицу и овощи, перемежая соусом дзадзыки. Всё, гирос готов. Кто скажет, что это вредно или невкусно?
Американская классика: хот-дог на палочке
Ну и напоследок давайте разберёмся с очередным завсегдатаем стритфуда — хот-догами. Когда-то популярное блюдо ныне начало сдавать свои позиции, теснимое всё той же шаурмой, но всё же нет-нет, да и встречающееся на улицах городов. И, как ни странно, именно хот-доги особенно популярны у детей, хотя сложно придумать блюдо более незатейливое, чем сосиска в булке.
Однако даже у такого простого блюда существует множество вариаций, например, классика американской кухни — корндог. Это нечто среднее между хот-догом и всем знакомой сосиской в тесте.
Готовится очень просто: смешиваем стакан молока, стакан кукурузной и стакан пшеничной муки, стандартный пакетик разрыхлителя и столовую ложку мёда, соль и перец по вкусу.
«Ловим» нужную консистенцию: тесто должно быть как густая сметана и ложиться пластами. Затем берём самые лучшие сосиски, какие только сможете найти, и надеваем их на шпажки. Параллельно разогреваем фритюр, как в рецепте с картофелем фри, не очень сильно. Сосиски на шпажках обваливаем в муке и вращательными движениями «наматываем» на них тесто. Затем, держась за шпажку, опускаем во фритюр и обжариваем до золотистой корочки. Обсушиваем на салфетках и подаём с чем душа пожелает — кетчупом ли, майонезом ли, горчицей и любым любимым соусом.
Ну а бургеры реабилитировать нет смысла, про них и так уже все знают. Не так страшен фастфуд, если подойти к нему с умом.
Оцените материал:
спасибо, ваш голос принят