Грузинская кухня

Кухня Грузии – это симбиоз традиций кулинарии народов, живущих в странах Востока и Причерноморья. Наибольшее влияние на кулинарные пристрастия западной части этого государства оказала Турция, а восточной – Иран. Хотя по большому счёту отличия их не столь разительные и обычно речь идёт просто о кухне всей страны.

Грузинские блюда

Отличительной чертой любого застолья в этой стране является присутствие на столе:

• различной зелени,
• пряностей и специй,
• соусов и приправ.

Сама философия приготовления грузинских национальных блюд предполагает наличие контраста между пряным и острым. В приготовлении большинства из них обязательно присутствуют в качестве важных ингредиентов разнообразные овощи. Но в приоритете всё же остаётся мясо. Ещё одной характерной чертой этой кухни является отсутствие каких-либо ограничений по использованию определённых видов этого продукта, который умеют и по-настоящему любят готовить на Кавказе.
Подтверждением этому является тот факт, что многие блюда, относящиеся к грузинской кухне, давно приобрели статус международных. Среди них можно назвать:

• чахохбили,
• цыплята табака,
• бастурма,
• харчо.

Еду этой страны можно сравнить с грузинскими песнями. Она такая же задушевная и «многоголосая». К тому же ещё и очень вкусная.

Блюда из фасоли и курицы

В кухне Грузии насчитывается не один десяток блюд, в названии которых ключевым словом является «лобио»:

• с грибами и гранатом,
• с ткемали и орехами,
• из красной и зелёной фасоли.

Подаётся любое грузинское лобио (блюдо из фасоли) с лавашом. В качестве приправы в него добавляется различная зелень (сельдерей, петрушка, кинза).
Необычайно популярными грузинскими блюдами являются кушанья, приготовленные из домашней птицы, в частности, из курицы. К известным во всём мире относятся:

• сациви,
• чахохбили;
• цицила тапака (цыплята табака).

Выпечка и десерты

Грузины относятся к категории народа-землепашца, поэтому хлеб для них – это не просто продукт питания, а символ самой жизни и достатка. Хлебных изделий в стране насчитывается порядка трёх десятков, наиболее известными из них являются:

• хинкали (хлеб круглой формы, испечённый в золе);
• бедис квери (из кислого теста);
• чади (из кукурузной муки),
• шоти (удлинённой формы, заострённый на концах).

К грузинской выпечке относятся различные открытые пироги и изделия из слоёного теста. Ни один праздник или семейное торжество не обходится без хачапури. К сладким изделиям из теста относятся када, назуки. В качестве начинки используется инжир, мёд, изюм.

Жители страны предпочитают в качестве грузинских десертов употреблять свежие (вяленые) фрукты, мёд, орехи или натуральные соки. К немногочисленным сладостям относятся козинаки, пеламуши, чурчхела.

Салаты и закуски

В Грузии не существует понятия «закуски», как это понимаем мы. К грузинским закускам можно отнести те блюда, которые присутствуют на столе при любом приёме пищи, а именно:

• лобио;
• пхали (из молодой крапивы, листьев свёклы и шпината);
• аджапсандали (рагу из баклажанов с добавлением помидоров);
• хис соко (грибы вёшенки).

На столе в обязательном порядке стоит мжавеули – специальное блюдо с квашеной капустой, солёными зелёными помидорами и стручковым перцем, – свежая зелень и сулугуни. Горячие закуски обычно представлены кучмачи (отваренные желудочки домашней птицы, заправленные ореховым соусом).
Грузинская кухня имеет достаточно скромный ассортимент салатов, поскольку зелень и свежие овощи они предпочитают употреблять в натуральном виде. Самым популярным является салат мхали, состоящий из одного вида овощей (капуста, сладкий перец, шпинат или свёкла), заправленных специальной заливкой. В мхали все овощи подвергаются предварительной тепловой обработке в отличие от привычных для нас салатов, в которых они обычно используются сырыми.

Супы

Грузинские супы – это бульон, в который добавляются овощи, крупы, яйца, острые соусы, орехи. Самыми известными являются чихиртма и харчо. Последний, как и другие супы, относящиеся к кавказской кухне, очень острый. В него добавляется чеснок и много зелени. Основными его ингредиентами являются рис и говядина.
Чихиртма обычно готовится из мяса домашней птицы (иногда из баранины). В бульон добавляется только лук, кинза, соль и винный соус. Густота достигается благодаря введению в него яиц по специальной технологии.

Чахохбили и чанахи

Чахохбили из курицы является одним из наиболее популярных блюд грузинской кухни. Нарезанное, как для гуляша, мясо обжаривают методом сухой жарки. Затем в него добавляют обжаренный лук, картофель и помидоры. Всё это тушат. Когда блюдо практически готово, туда добавляют все растущие в тех краях пряности.
Чанахи – это блюдо грузинской кухни, которое готовится и подаётся в глиняном горшочке. Оно состоит из следующих ингредиентов:

• баранины,
• красной фасоли и картофеля,
• баклажанов и помидоров,
• сладкого перца,
• аджики и чили,
• зелени,
• моркови, лука и чеснока.
• эчпочмаки и перемячи,
• бэккэны и кыстыбыи.

Начинкой для них является мясо, рис, овощи. В качестве первых блюд в меню восточной кухни чаще всего встречается шурпа. Популярны также мясные крупяные супы, лапша. Всего насчитывается до восьмидесяти видов супов. Нельзя не вспомнить полюбившийся нам плов (около ста разновидностей), шашлык (порядка тридцати) и люля-кебаб.
Особый аромат и неповторимые вкус получают блюда благодаря обилию в них приправ и овощей. Есть в восточной кухне блюда, приготовление которых характерно в определённое время года. Например, весной в меню включаются:

• заправленный сметаной салат из редиски;
• самса и сумаляк с зеленью;
• суп с мятой машевый.

В летний период можно порадовать себя шашлыком с помидорами, заправленным сузьмой салатом, или супом из кислого молока, щедро посыпанного зеленью. Зимой популярны сытные пловы, постдумба, суп-поджарка.

Салаты

Особое место в меню восточной кухни отводится разнообразным видам салатов. В них всегда добавляются пряности и специи, характерные для определённой местности. Заправляются они обычно лимонным соком, оливковым маслом. В отдельных районах в них добавляют кисломолочные продукты.
Интересная разновидность кушанья – восточные тёплые блюда, т.е. те салаты, которые подаются подогретыми. Они вполне могут заменять гарнир. Очень популярным в арабских странах является салат «Табуле». Его легко можно приготовить в наших условиях. Для этого вам понадобится:

• булгур или кускус (в крайнем случае, их можно заменить пшеном);
• помидоры;
• петрушка, зелёный лук и свежая мята;
• свежевыжатый лимонный сок;
• соль, молотый перец;
• оливковое масло.

Пошаговую инструкцию его приготовления вы сможете найти на каком-либо кулинарном электронном ресурсе. Подают его к шашлыку или как самостоятельное кушанье.

Блюда из мяса

Как уже было сказано выше, одной из основных особенностей кухни стран Востока является использование в приготовлении еды большого количества острых приправ и пряностей. К этому списку следует добавить также мясные блюда, приготовление которых осуществляется с использованием открытого огня. Особенностями географического положения стран, относящихся к восточному и азиатскому региону, обусловлено практическое отсутствие у них на столе даров моря.
К самым распространённым восточным блюдам, которые готовят из мяса, относятся:

• шашлык,
• шаурма,
• люля-кебаб,
• долма,
• манты.

Для приготовления восточных блюд из мяса чаще всего используется баранина, придающая им особые характерные вкусовые качества. Вместе с ними подаётся много зелени и разнообразных овощей, а также кукурузные (пшеничные) лепёшки или лаваш.

Супы

Восточные и европейские супы – это, как говорят в Южной Пальмире, две большие разницы. На Востоке они представляют собой наваристые жирные блюда, в которые могут быть добавлены:

• различные овощи,
• рис,
• сушёные фрукты,
• лапша.

Кроме всем известной шурпы, в список супов восточной кухни можно включить такие экзотические для нас первые блюда, как:

• бобчербе,
• хаш,
• лагман и др.