Икра – продукт натуральный, полезный, но не всегда доступный. Чёрная икра – деликатесный продукт, но из какой рыбы получается, знают не все. Существует 3 вида чёрной икры в зависимости от рыбы, которая её даёт: севрюга, белуга и осётр. Способ обработки икры позволяет выделить: паюсную, зернистую и ястычную. Зернистая икра состоит из зрелых зернинок, обязательно отборных, которые легко отделяются друг от друга. Севрюга жирных сортов в форме пюре – это паюсная икра. Иногда в такую икру добавляют небольшое количество осетровой. Ястычная икра менее ценна, потому что изготавливается из оставшейся части уже отсортированного улова.
Красная икра – икра лососевых рыб, поэтому из какой рыбы добывается, очевидно. К лососевым рыбам, которые дают красную икру, относятся: кета, горбуша, форель, нерка и кижуч. Икра от разных рыб отличается по размеру, цвету и вкусу. Икра форели мелкая, в диаметре едва достигает 3 мм. Икринки окрашены в оранжевый и жёлтый цвет. Икринки бордового окраса имеет икра рыбы кижуч. Такая икра мелкая по размеру, а по вкусу – с некоторой горчинкой. Горбуша – самая распространённая рыба, икра которой присутствует на нашем столе. Икринки горбуши довольно крупные, в среднем до 5 мм в диаметре с тонкой оболочкой. Цвет преимущественно бледно оранжевый. Икра чёрная и красная обладает одинаковой пищевой ценностью. Разница в цене обусловлена способами добычи икры. Добыча красной икры не представляет сложности, в отличие от извлечения чёрной. Чёрную икру получают от осётра возрастом не менее 15 лет, лососевая рыба начинает нереститься гораздо раньше.
Чем полезна чёрная и красная икра
Польза чёрной икры в изобилии разнообразных витаминов и минеральных веществ. Чёрная икра содержит следующие витамины: В, А, РР, С и Е, а также дефицитного D витамина. Воздействие данного витамина на формирование костной ткани и усвоение кальция в организме – его основная задача. Особенная необходимость в этом у детей в период активного роста. Богата чёрная икра йодом, жирными полиненасыщенными кислотами омега- 6 и омега- 3, которые в сочетании с фосфором способствуют активизации мозгового процесса и повышению иммунитета. Калий и железо благоприятно воздействуют на кровообращение в мелких сосудах и предотвращают образование тромбов. Сочетание железа, магния и витамина В12 помогут избавиться от анемии. Кальций и фосфор позаботятся о суставах, а на мужское здоровье окажет влияние цинк. Чёрная икра незаменима в ряде случаев, ведь её полезные свойства распространяются на все органы и системы человека.
Холестерин присутствует в чёрной икре, как и в любом продукте животного происхождения. Его количество не столь внушительно, чтобы стать причиной серьёзных проблем. И даже, если есть склонность к развитию атеросклероза, волноваться не стоит. Ведь употребление икры в небезопасных количествах вряд ли возможно. Красная икра и холестерин также находятся в прямой связи. В икринке и её оболочке присутствует холестерол. Это вещество способно преобразовываться в холестерин. Поэтому людям с сердечно - сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, склонным к отёкам икра в рационе не рекомендована. Белки в своём составе имеют липиды, которые способны нейтрализовать холестерин
Польза красной икры особенно для женщин обусловлена способностью оказывать влияние на работу женской репродуктивной системы. Менструальные дни будут менее болезненными, а настроение и самочувствие улучшится с регулярным употреблением деликатеса. Будущим мамам икра поможет переносить беременность легче и поднять при необходимости гемоглобин. Нагрузки на организм станут менее ощутимы.
Калорийность чёрной и красной икры
Калорийность чёрной икры зависит от её вида. Осетровая зернистая икра, появляющаяся на нашем столе, имеет 203 ккал в 100 граммах.
Икра красная имеет следующий состав: жиры – 15 г, белки – 32 г, углеводы – 1,7 г. Третья часть икры – это легкоусвояемый белок , насыщенный жирными кислотами, которые способны активно воздействовать на зрение и деятельность мозга. Красная икра весьма калорийна, её пищевая ценность выше кисло- молочной продукции и мяса. В 100 г икры содержится 245 ккал. Однако следует знать, что морской белок отличается от белка мяса или молока, поэтому употреблять его следует с некоторой осторожностью. Избыток или индивидуальная непереносимость такого белка может вызвать диарею или сильную аллергическую реакцию.
Какие витамины содержатся в красной икре?
Красная икра, как и чёрная, является источником ряда витаминов. Наибольшее влияние на организм оказывают содержащиеся в икре:
- витамины группы В, а также витамины А, Е, D;
- фолиевая кислота;
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- минеральные вещества: фосфор, железо, йод, кальций, селен, цинк.
Если периодически кушать красную икру будет осуществляться профилактика целого ряда заболеваний. Это заболевания сердечно - сосудистой системы, болезни костной ткани, депрессивные расстройства. Мозговая деятельность, зрение и иммунитет также получают дополнительный стимул, когда икра присутствует в рационе. Влияние на процесс образования тромбов уменьшает риск их возникновения. Система кровообращения подвергается полезному воздействию за счёт сосудорасширяющих свойств, присущих натрию. Большое количество натрия способствует перевозбудимости и потливости. Поэтому наличие сахарного диабета, гипертонии и различных неврозов требует аккуратного потребления икры. Дефицит железа восполним с помощью икры.
Несмотря на неоспоримую пользу красной и чёрной икры, возможны противопоказания. Чтобы сохранить икру используют консерванты. Доступным консервантом является соль. Однако чрезмерное её количество способно вызвать задержку воды и даже отравление. Использование консервантов уротропина и сорбиновой кислоты – частое явление. Ведь они значительно увеличивают срок хранения. Уротропин опасен, распадаясь, он образует формальдегид. Этот яд способен поражать нервную систему и отдельные органы. Избежать возможных осложнений можно, если икру употреблять дозировано. Разовый приём икры должен быть не более 5 чайных ложек.
;){kind=link}
;){kind=link}