Интересные блюда из бобовых

Салат «Панзанелла»

Ингредиенты:

• Хлеб – 4 ломтика
• Кабачок – 1 шт.
• Помидоры (свежие или консервированные) – 5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Горох (замороженный) – ½ ст.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Корень сельдерея – 60 г
• Стручковая фасоль (замороженная) – 100 г
• Базилик (сухой), зелень, соль, перец – по вкусу
• Винный уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

Разведите в 50 мл воды уксус, немного соли и перца. Доведите до кипения и отложите заправку в сторону. Ломтики хлеба разрежьте пополам, выложите на бумагу и выпекайте в духовке 10 минут при 180°С. Взбейте в блендере помидоры, 1 ст. л. масла, соль и перец. Отварите стручковую фасоль 3 мин. Мелко нарежьте сельдерей, кабачок и зелень. Очистите и измельчите чеснок. Обжарьте на сковородке в масле кабачок, чеснок и сельдерей 5 минут, добавьте горох, фасоль, соль, перец, базилик и тушите еще 5 минут до мягкости овощей. Выложите хлеб на плоское большое блюдо и полейте заправкой. Сверху поместите овощи и посыпьте зеленью.

Английский гороховый пудинг

Ингредиенты:

• Дроблёный горох – 450 г
• Копчёный бекон – 120 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Яйца – 2 шт.
• Приправы (орегано, тимьян, шалфей), зелень, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замочите на ночь горох. Очистите лук и мелко нарежьте вместе с зеленью и беконом. Обжарьте 5 минут бекон на сковородке, добавьте лук и жарьте еще 3 минуты. Добавьте горох, приправу, зелень и залейте всё 5,5 стаканами воды. Доведите до кипения, неплотно прикройте крышкой и тушите на медленном огне около 2 часов, пока не разварится горох. Если нужно, добавьте еще воды. Выложите на сковородку сливочное масло, яйца, соль, перец, соевый соус и взбейте массу миксером. Поместите пудинг на бумагу на противень и готовьте в духовке 30 минут при 180°С.

Арабские жареные котлеты фалафель

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль (замороженная) или нут – 400 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Зелень – 1 пучок
• Йогурт (сметана) – 125 г
• Огурец (свежий или консервированный) – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Мука, растительное масло, зира, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите нут до готовности или разморозьте стручковую фасоль. Очистите лук, чеснок и нарежьте вместе с зеленью. Взбейте в блендере бобовые, лук, зелень и зиру. Добавьте к массе немного муки и сформируйте шарики. Обваляйте их в муке, обжарьте с двух сторон по 3 минуты до румяной корочки в большом количестве масла и выложите на бумажные салфетки. Для соуса к ним смешайте йогурт (сметану), чеснок, натёртый огурец, соль и перец.

Лобио и сациви

Ингредиенты:

• Куриная голень – 500 г
• Фасоль – 1 банка
• Грецкие орехи – 600 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 головка
• Сливочное масло – 50 г
• Хмели–сунели – 1 ч. л.
• Гранат – 1 шт.
• Растительное масло, винный уксус, кинза, шафран, куркума, кориандр, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите курицу в 500 мл воды около 40 минут. Очистите лук, чеснок и нарежьте. Измельчите в блендере отдельно фасоль, орехи с солью и чеснок с солью. Залейте ½ стаканами кипятка шафран, куркуму, хмели-сунели и перец. Нарежьте сливочное масло в форму, сверху выложите курицу, обмазанную винным уксусом и растительным маслом, и готовьте в духовке 25 минут при 180°С. Обжарьте лук 3-4 минуты на сковородке с растительным маслом. Бульон доведите до кипения, добавьте орехи с фасолью, через 5 минут жидкие специи, чеснок, лук и тушите еще 5 минут. Выложите в блюдо очищенную от костей курицу, залейте соусом из формы и готовьте еще 5 минут. Разложите лобио+сациви по тарелкам, украсьте зеленью и зёрнами граната.

Острый индийский суп карри

Ингредиенты:

• Красная консервированная фасоль – 2 банки
• Помидоры (свежие или консервированные) – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Зира – 1 ч. л.
• Куркума – 1 ч. л.
• Перец чили – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Зелень, имбирь, соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите лук, чеснок и измельчите. Нарежьте помидоры и  чили. Выложите в кастрюльку с маслом семена зиры, лук и обжарьте 3-4 минуты. Поместите в кастрюльку чеснок, чили, добавьте соль, куркуму, имбирь и тушите 5 мин. После выложите помидоры, фасоль, налейте 1,5 стакана тёплой кипячёной воды и готовьте 10-15 минут. Фасоль можно измельчить в блендере для большей густоты супа. Готовый карри посыпьте свежей зеленью.