Три проверенных рецепта пасхальных куличей

1. Самый простой рецепт кулича

Вам понадобится:

Для теста:

• Мука — 1 кг
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 250 гр
• Сухие дрожжи — 150 гр
• Молоко — 200 мл
• Сливочное масло - 500 гр
• Изюм (светлый и тёмный) — каждого вида по 1 горсти
• Ванильный сахар - 2 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Апельсиновая цедра — 1 шт.

Для глазури:

• Яичный белок — 6 шт.
• Сахарная пудра — 100 гр
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

Замочите изюм на несколько часов в горячей воде. Затем обсушите его на бумажном полотенце и обваляйте в муке. Из всех остальных ингредиентов замешайте тесто, последним добавив в него изюм. На ночь или на 6-8 часов поставьте тесто в холодильник на нижнюю полку.

Достаньте охлаждённое тесто и разложите по формам. Заполняйте не более половины объёма, поскольку тесто должно хорошо подняться. Духовку разогрейте до 180 градусов Цельсия. Фому с тестом поставьте в печь на 15-30 минут (время зависит от размера кулича). По истечении указанного времени достаньте кулич и дайте ему полностью остыть.

За это время приготовьте глазурь. Это очень просто – тщательно взбейте все составляющие, указанные в рецепте. Покройте кулич глазурью, украсьте кондитерской посыпкой.

2. Кулич: рецепт средней сложности

Вам понадобится:

• Мука - 1 кг
• Сухие дрожжи - 22 гр
• Молоко - 1-1,5 ст.
• Сливочное масло - 200 гр
• Яичный белок - 3 шт.
• Яичный желток - 10 шт.
• Сахар - 200 гр
• Коньяк - 2 ст. л.
• Изюм - 1 горсть
• Ванильный сахар - 4 ст. л.
• Молотый мускатный орех- ½ ч. л.
• Молотый кардамон — ½ ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Цукаты (любые) - 2 ст. л.
• Тёртая лимонная цедра - 3 ч. л.

Приготовление:

Подогрейте молоко. Смешав муку с дрожжами, возьмите 300 граммов этой смеси, добавьте в неё ванильный сахар и стакан тёплого молока и тщательно размешайте. Накройте получившуюся массу полотенцем и на полчаса оставьте в тёплом месте без сквозняков.

Затем досыпьте ещё 200 граммов муки, вымешайте тесто и на час оставьте его под полотенцем в тепле. Отдельно растопите масло. Желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте масло и коньяк, перемешайте и соедините получившуюся смесь с тестом, которое за это время уже поднялось. Всыпьте оставшуюся муку, пряности, цедру и влейте молоко. Замешайте тесто и оставьте в тёплом месте ещё на час.

В это время вымойте цукаты и изюм и, обсушив, обваляйте их в муке. Готовое тесто соедините с изюмом и цукатами. Отдельно взбейте белки и добавьте в тесто, аккуратно замешивая его в одном направлении. Разложите тесто по формам (на половину объёма), и дождитесь, пока оно поднимется до ¾. Выпекайте кулич при 180 градусах Цельсия в течение 40–45 мин. Затем убавьте температуру до 160 градусов Цельсия - и выпекайте ещё 30–40 мин.

3. Сложный рецепт кулича

Вам понадобится:

• Мука - 1 кг
• Сухие дрожжи - 22 гр
• Сливочное масло - 100 гр
• Яичные желтки - 10-11 шт.
• Вода — ½ ст.
• Коричневый сахар - 1 ст.
• Соль — ½ ч. л.
• Сливки (33 %) -  250 мл
• Кардамон — ½ ч. л.
• Изюм — ½ ст.
• Светлый ром - 100 мл
• Шафран - 3 гр
• Грецкий орех (резаный) — ½  ст.

Приготовление:

Цукаты и изюм залейте одной половиной объёма рома, шафран – другой. Плотно закройте ёмкости и оставьте на ночь. Отдельно смешайте 80 мл сливок с тёплой водой, всыпьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки. Накройте опару полотенцем, отправив её в тёплое место без сквозняков.

Растопленное сливочное масло разотрите с половиной сахара. Остальной сахар разотрите с желтками. Через час масло и желтки добавьте в опару, посолите и добавьте туда же оставшиеся сливки, муку, шафран и кардамон. Вымешав тесто, поставьте его в тепло на час.

Грецкие орехи порежьте острым ножом на кусочки и добавьте их в тесто вместе с изюмом. Тщательно вымешайте тесто. Затем разложите тесто по формам, заполняя их наполовину. Подождите пока тесто поднимется до ¾ объёма формы. Разогрев духовку до 190 градусов Цельсия, поместите на её дно ёмкость с водой. Выпекайте куличи 45 минут – 1 час. Первые полчаса дверцу плиты открывать нельзя, иначе куличи не поднимутся и не получатся пышными и мягкими.