Узбекская кухня

Кухня Узбекистана формировалась под влиянием климатических условий, образа жизни и кухни соседствующих стран. Несмотря на схожесть с татарской, казахской, русской и кавказской кухнями, она имеет множество отличительных особенностей. Более того, в каждом регионе страны узбекская еда может готовиться совершенно по-разному. Это в первую очередь связано со способами приготовления некоторых блюд и использованием специфических ингредиентов и приправ.

Блюда национальной узбекской кухни

Узбекские национальные блюда готовятся из баранины и бараньего жира. Также в почете у узбеков блюда из говядины, верблюжатины, конины и птицы. Если рыбу ещё можно встретить, то свинину категорически запрещается использовать при приготовлении национальных блюд.
Для традиционной узбекской кухни характерна сложная рецептура, которая к тому же требуется ручного приготовления. Именно поэтому здесь особенно почитаются повара, имеющие большой опыт в кулинарном искусстве. Наиболее известные блюда узбекской кухни – это:

• плов,
• лагман,
• долма,
• шурпа.

В кухне Узбекистана насчитывается более 1000 рецептов приготовления плова. К этому процессу допускаются только мужчины. Повара, специализирующиеся на приготовлении этого национального блюда, носят особое звание – ошпаз. Настоящий ошпаз способен приготовить плов на тысячу гостей с помощью одного единственного казана.

Узбекская выпечка

Традиционной выпечкой, которую можно встретить как на праздничном столе, так и в ежедневном рационе узбекского народа, считаются:

• пшеничный хлеб – сумалак;
• сухие лепёшки оби-нон;
• слоёные пирожки самса.

Пшеничный хлеб сумалак – блюдо, которое готовится к национальному празднику Наврузу. Его приготовлением занимаются женщины. Для этого они замачивают пшеницу, сушат её и замешивают тесто. Тесто варится в течение 14 часов на медленном огне при постоянном помешивании. Для того чтобы хлеб не подгорел, на дно казана укладывают камни.
В узбекской культуре сухие лепёшки оби-нон символизируют солнце, поэтому они украшаются узорами. Они являются заменой хлеба, поэтому подаются к плову, мясным и жирным блюдам. Эта узбекская выпечка готовится из пресного теста, в которое добавляют бараний жир, шпинат и прочие травы. Выпекание осуществляется в специальных печах – тандырах.

Традицию выпекания хлеба в круглых печах (тандырах) можно встретить и в таджикской, армянской и турецкой культуре.

Одним из самых популярных и распространённых изделий узбекской кухни является самса. Наверняка, каждый из нас хоть раз в жизни пробовал этот знаменитый слоёный пирожок. Обычно самса имеет форму треугольника или квадрата, а в качестве начинки в ней используется картошка, сыр, мясо и даже тыква.

Узбекские салаты

Искусству готовить лёгкие и питательные салаты жители Узбекистана обучились у других среднеазиатских народностей. Салаты узбекской кухни отличаются разнообразием ингредиентов и способами приготовления. Здесь вы найдёте немало рецептов, основанных на использовании свежих и маринованных овощей, фруктов, местной зелени и даже ягод. В качестве заправки можно взять следующие компоненты:

• чёрный и красный перец,
• перья зелёного лука,
• кинзу,
• сметану,
• катык,
• виноградный уксус.

Салаты подаются к мясным и жирным блюдам, чтобы улучшить их усвояемость. Например, салат из помидоров с добавлением ягод служит аперитивом к плову, а крупно нарезанные свежие овощи – к шашлыку.

Узбекские супы

Особое место в ежедневном рационе узбекского народа отводится горячим супам, сваренным на крепком мясном бульоне. Они отличаются густой консистенцией, острым вкусом и обилием зелени.
Традиционный узбекский суп готовится из сырого или жареного мяса. Самыми известными первыми блюдами узбекской кухни являются:

• мастава,
• машхурда,
• маш-атала,
• мошубиринч,
• чолоп.

 Чтобы получить желаемую консистенцию, суп долго выдерживают на медленном огне, при этом солят на последнем этапе приготовления.