В настоящее время неизвестно точное место происхождение миндаля. О миндале упоминается ещё в Библии. В Древнем Египте также знали о существовании этого растения. В то время миндаль могли позволить лишь фараоны. Учёные предполагают, что родина миндаля - Китай и Средняя Азия. Это растение является небольшим кустарником, относящимся к семейству Розоцветных и в настоящее время известно по всему миру. Различается горький и сладкий миндаль. Горький миндаль содержится в большом количестве гликозида амигдалина, что делает орех горьким и придаёт ему особенный запах. Это вещество под воздействием желудочного сока превращается в яд, под названием синильная кислота.
Состав и свойства
Горький миндаль обладает соответствующим вкусом и запахом. Но не только из-за этих вкусовых качеств горький миндаль не употребляется в пищу в сыром виде. После тепловой обработки, разрушаются ферменты, которые делают амигдалин опасным. Поэтому для употребления в пищу горького миндаля, он прожаривается, отваривается, прокаливается, запекается. Но, несмотря на безопасность обработанного ореха, миндаль по-прежнему имеет горький вкус. Поэтому применение горького миндаля не так распространено в кулинарии. Но благодаря сильно выраженному аромату, этот орех в небольшом количестве добавляется в некоторые блюда.
Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах
| Гликемический индекс |
Калорийность |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
—
|
|
|
|
|
Содержание витаминов в 100 г
Согласно исследованиям, в миндале содержится большое количество антиоксидантов. 28 грамм орехов, по концентрации антиоксидантов, приравнивается к большой порции брокколи, а также чашке зелёного чая.
* В соответствии с методическими рекомендациями Роспотребнадзора
Минеральные вещества в 100 граммах
Польза и вред
Но в медицине предпочтение отдаётся горькому миндалю, а не сладкому. Но использовать его необходимо с осторожностью. Горький миндаль используется в качестве лекарственного средства с древних времён. Для избавления перхоти используется горький миндаль, смешанный с вином. С помощью этой смеси можно избавиться от крапивницы. Приступы сильного кашля, а также астму, можно вылечить с помощью горького миндаля и кукурузного крахмала. Для выведения камней из почек, а также из мочевого пузыря, применяется отвар фиалкового корня и несколько капель масла, приготовленного из горького миндаля. Если растереть горький миндаль с мёдом, можно вылечить обострение герпеса и трофические язвы. Лечение с помощью горького миндаля должно происходить только под присмотром врача, так как в этом орехе содержится большое количество вредного вещества.10 орехов горького миндаля приведут к гибели ребёнка, а взрослому для летального исхода нужно съесть 50 ядер. Ядовитым считается и масло, полученное из этих орех методом холодного отжима.
На ваш email отправлено письмо с подтверждением подписки
Смотрите также свойства аналогичных продуктов: