Шафран или крокус – специя, отличающаяся дорогой стоимостью и трудным процессом добывания. Для получения 100 грамм приправы необходимо вручную собрать от 5 до 8 тысяч цветков шафрана.
Состав и свойства
Шафран обладает ценным составом. В нём присутствуют: белки, жиры, большое количество углеводов, пищевые волокна и насыщенные жирные кислоты, витамины и минералы. Рыльца шафрана, обладающие лечебным эффектом, являются обладателями: эфирных масел, камеди, красящих веществ и флавоноидов. Поэтому его использовали для окрашивания тканей. Растение ядовито. Избыток специи вызывает нервное перевозбуждение и даже смерть. Ведь шафран – мощнейший антиоксидант, который обладает защитным механизмом по отношению к раковым клеткам. В его составе присутствует пикрокроцин и шафранал, придающие специи слегка горьковатый аромат. Природные каротиноиды в шафране – это кроцин, ликопин, зеаксантин, α и β-каротины. Кроцин придаёт приправе золотистый цвет. Шафран обладает антиспазматическим, ветрогонным и потогонным действиями.
Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах
| Гликемический индекс |
Калорийность |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
—
|
|
|
|
|
Содержание витаминов в 100 г
Шафран содержит калий, который поддерживает кровяное давление и работу сердечной мышцы. Железо, присутствующее в специи, необходимо для воспроизводства эритроцитов.
Польза и вред
Шафран применяют в лечении онкологии. Это обусловлено его способностью обновлять клетки крови. Укрепление сердечно – сосудистой системы, стимулирование работы мозга и восстановление зрения – вот малая часть полезный свойств этой безумно дорогой специи. Также шафран оказывает положительное воздействие на нервную систему. Им лечат неврозы и бессонницу, восстанавливают психоэмоциональное состояние. Способность тонизировать и оказывать антиоксидантный эффект также присутствует в шафране. Шафраном лечат различные заболевания кожи и снижают аппетит.
Лечение шафраном имеет противопоказания. Вред от употребления может быть людям, страдающим повышенным артериальным давлением. Не рекомендуется использованием шафрана во время беременности и маленьким детям.
Шафран во время беременности
С осторожностьюУпотребление шафрана при беременности запрещено. Специя может вызывать сокращение матки и спровоцировать выкидыш. Избыток приправы способен вызывать нерегулярные вагинальные кровотечения.
Шафран для детей
С осторожностьюУпотребление шафрана детям до двухлетнего возраста не рекомендовано. Дети старшего возраста могут употреблять специю в минимальном количестве. Поэтому нужно внимательно следить за дозировкой шафрана в блюде, которое будет есть ребёнок. В качестве лекарственного препарата шафран увеличивает выделение слизистых оболочек дыхательных органов у детей.
На ваш email отправлено письмо с подтверждением подписки
Смотрите также свойства аналогичных продуктов: